ভালো ফুলকপি বাছাইয়ের সহজ পাঁচ কৌশল।

*ভালো ফুলকপি বাছাইয়ের সহজ পাঁচ কৌশল।* 

 *উপশিরোনাম:* রং, পাতা ও ওজন দেখে চিনুন টাটকা ফুলকপি; অতিরিক্ত চকচকে সাদা সবজি কেনার আগে সতর্ক থাকুন, জেনে নিন ভালো ফুলকপি বাছাইয়ের কৌশল।

শীতের বাজারে নানা ধরনের সবজির সঙ্গে বাড়ে ফুলকপির চাহিদাও। স্বাদ ও পুষ্টিগুণের কারণে অনেকের খাবারের তালিকায় থাকে জনপ্রিয় এই সবজি। তবে বাজারে গিয়ে ভালো ও টাটকা ফুলকপি বেছে নেওয়া সব সময় সহজ নয়। বাইরে থেকে সতেজ দেখালেও ভেতরে থাকতে পারে পচন কিংবা দীর্ঘদিন সংরক্ষণের প্রভাব। তাই ফুলকপি কেনার সময় কয়েকটি বিষয় খেয়াল রাখা জরুরি।

 *যেভাবে চিনবেন ভালো ফুলকপি* 

প্রথমেই ফুলকপির রং ও গঠন লক্ষ করুন। ভালো ফুলকপির ফুলগুলো সাধারণত ঘন, শক্ত ও আঁটসাঁট থাকে। আঙুলের হালকা চাপে ফুল সহজে ভেঙে গেলে সেটি এড়িয়ে চলাই ভালো।

ফুলকপির ওপরের অংশে হলদেটে বা বাদামি আভা থাকলে সেটি দীর্ঘদিনের পুরোনো হওয়ার লক্ষণ হতে পারে। তাই স্বাভাবিক রঙের, দাগমুক্ত ও সতেজ ফুলকপি বেছে নেওয়া ভালো।

আকারের তুলনায় ফুলকপি হাতে নিয়ে ভারী মনে হলে সেটি সাধারণত ভালো ও ঘন হওয়ার ইঙ্গিত দেয়। অন্যদিকে অতিরিক্ত হালকা হলে ভেতরে ফাঁপা বা স্পঞ্জের মতো হওয়ার আশঙ্কা থাকে।

পাতার দিকেও নজর দেওয়া প্রয়োজন। টাটকা ফুলকপির পাতাগুলো উজ্জ্বল সবুজ ও সতেজ থাকে। পাতা হলুদ হয়ে যাওয়া, নেতিয়ে পড়া কিংবা পচনের চিহ্ন দেখা গেলে সেটি না কেনাই ভালো।

এ ছাড়া ফুলকপির ফুল যত ঘন ও আঁটসাঁট হবে, তত ভালো। ফুলের ফাঁকে কালচে দাগ, অতিরিক্ত আর্দ্রতা কিংবা ছত্রাকের উপস্থিতি থাকলে তা এড়িয়ে চলুন।

 *রাসায়নিক নিয়ে সতর্কতা* 

ফুলকপি দীর্ঘদিন সংরক্ষণ বা আকর্ষণীয় দেখানোর জন্য রাসায়নিক ব্যবহারের আশঙ্কা নিয়ে ক্রেতাদের মধ্যে উদ্বেগ রয়েছে। তবে শুধু অতিরিক্ত সাদা বা চকচকে দেখালেই তাতে ফর্মালিন কিংবা অন্য রাসায়নিক মেশানো হয়েছে—এমন সিদ্ধান্তে পৌঁছানো ঠিক নয়। সাধারণত ফুলকপির স্বাভাবিক রং জাত ও চাষের পরিবেশের ওপরও নির্ভর করে।

কেনার সময় অস্বাভাবিক রাসায়নিক বা ব্লিচিংয়ের মতো তীব্র গন্ধ পেলে সেটি এড়িয়ে চলুন। সন্দেহজনক রং, দাগ কিংবা পচনের লক্ষণ থাকলেও না কেনাই নিরাপদ। শুধু পানির রং পরিবর্তন বা চকচকে ভাব দেখে রাসায়নিকের উপস্থিতি নিশ্চিত করা যায় না।

 *রান্নার আগে করণীয়* 

ফুলকপি রান্নার আগে ছোট ছোট টুকরো করে পরিষ্কার প্রবাহমান পানিতে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। ফুলের ভেতরে পোকামাকড় বা ময়লা থাকতে পারে বলে প্রয়োজনে কিছুক্ষণ পরিষ্কার পানিতে ভিজিয়ে রাখা যায়। এরপর পানি ঝরিয়ে রান্না করতে হবে।

বাজার থেকে ফুলকপি কেনার সময় শুধু বাহ্যিক সৌন্দর্য কিংবা দামকে গুরুত্ব না দিয়ে এর সতেজতা, গঠন ও পরিচ্ছন্নতা যাচাই করাই ভালো। সামান্য সচেতনতাই নিরাপদ সবজি বেছে নিতে সহায়তা করতে পারে।

সূত্র: আনন্দবাজার, আজতক ও এশিয়ানেট নিউজ।